Вспышка кишечной инфекции в США

Вспышка кишечной инфекции в США: 1900 пострадавших, 2 погибших. Учимся на чужих ошибках.

В рамках внутреннего расследования ими был проведён аудит фермы, производства, и действующей системы ХАССП ИСО.

Как не попасть в такую же ситуацию, как эта сеть? Расскажем на примере всё тех же листьев салата.

Представьте: жаркий июнь, вы спокойно отдаёте заказы со своей кухни в Мичигане. Самые популярные блюда - освежающий салат, лимонады и ваши фирменные такос. Вдруг поступает жалоба на отравление. Казалось бы, рутина: повар не помыл руки, гость перепутал кишечную инфекцию с несварением, кто через это не проходил? Однако, за первой жалобой идёт вторая, потом ещё, ещё, и вот уже лавина обращений накрывает всю вашу сеть.

Становится понятно, что именно у вас произошло нечто, приведшее к кишечной инфекции у тысячи человек по всей стране. В дело вступают федералы. Они опрашивают всех (да, вообще всех) пострадавших, и выясняют, что 90% из них заказывали у вас салат, куда входили айсберг и латук. Написав вашему отделу закупок, они узнают, что на всю сеть есть только один ключевой поставщик айсберга и латука - “Тейлор Фармс”, Мексика. Интерес гос.инспекторов переключается на них. Количество пострадавших, тем временем, подбирается к отметке в 2000 человек, вспышка охватывает уже 9 штатов.

Сами “Тейлор Фармс”, узнав о ситуации, добровольно, не дожидаясь проверок и неприятных писем, отозвали весь айсберг и латук с рынка США: из “Тако Белл”, из магазинов и ресторанов. Затем они выпустили заявление об этом, а также о своих высочайших стандартах качества, на поддержание и аудит которых они тратят более 200 миллионов долларов ежегодно.

Это всё, несомненно, радует “Тако Беллс”, только вот продажи не растут, репутация уничтожается всеми местными и федеральными СМИ, а блоггеры уже взялись за другие вопросы: как у них хранится фасоль? Неужели можно подавать еду в такой посуде? А этот повар подозрительной наружности точно не заразный? В довершение всего, двое заболевших погибли, а вспышка ещё не закончилась.

1. Включите в план производственного контроля исследования зелени. Да, она может выглядеть прилично, и вы можете сколько угодно доверять поставщику, но микроскоп и питательные среды в лаборатории ФБУЗ помогут выявить всё, что скрыто, и подтвердить качество вашего сырья документально.

2. Не стесняйтесь отказывать в приёме подозрительной продукции, а также сообщать поставщикам о жалобах на их продукт от посетителей (например, если пожаловались на салат “Цезарь” с листьями айсберга, и исследование показало, что именно в зелени была проблема).

3. Фиксируйте и хорошие, и плохие результаты исследований.

4. Обрабатывайте зелень и овощи для холодных блюд.

5. Внимательно изучайте каждую жалобу, в как можно более краткие сроки.

К сожалению, мы не работаем в Мексике, и не можем помочь ни “Тейлор Фармс”, ни “Тако Беллс”.

Но есть и хорошая новость! Наши клиенты всегда могут обратиться к опыту и экспертизе “Санерити”, регулярно получают результаты аудитов и рекомендации по ним, а также не переживают за свой производственный контроль, потому что его организацию мы берём за себя.

А главное - нам не нужно на это 200 миллионов долларов в год.