СанПиН

Торты или капкейки от домашнего кондитера часто выглядят куда лучше “магазинных”, промышленного изготовления. Да вкусовые качества говорят в пользу первых. Домашние кондитеры – талантливые люди, создающие иногда настоящие шедевры, но! Спешим, как санитарные врачи, сообщить о нарушениях, которые происходят в работе почти всех таких специалистов – как практических, так и бюрократических.

Сталкивались со следующим: разрезаем котлету, а она розовая.
Зовём персонал, и слышим «ой, это же говядина, она и сырая безопасная, вот если бы была свинина – тогда да».

Товарное соседство – правила хранения разных видов продуктов, при соблюдении которых внешний вид, вкус и другие параметры качества продуктов точно не испортятся.

Данные нашего корпоративного соцопроса показали, что самым любимым приёмом пищи является завтрак. Особенно в Петербурге. И если рядом есть любимая проверенная пекарня. Сейчас стала распространяться практика открытой выкладки булочек – пирожочки и пирожные просто лежат на витрине, на столе, на стеллаже.

Иногда складывается впечатление, что летом интенсив идёт просто всегда – у всех масса работы и некоторые моменты забываются/отходят на второй план. О многих из таких моментов забывать не следует, например: о правилах приёмки охлаждённых и замороженных продуктов.

У некоторых наших клиентов есть чудесная возможность, и они ей успешно пользуются – готовить мясо прямо на улице, на уличных мангалах, жаровнях, решётках.

Фестивальный сезон в разгаре, на каждом из них мы видим массу фуд-траков с разнообразной едой – от привычного стрит-фуда до представителей национальных кухонь. Нам очень нравится такое обогащение петербургской фестивальной культуры. Чтобы она становилась ещё богаче, а еда – ещё вкуснее, давайте поговорим о том, какие требования есть к фуд-тракам и как обеспечить их максимальное выполнение.

ЛМК — это не только про печати анализов и врачей.
На проверках видим, что не всем это известно. Рассказываем.

Вы преисполнились в своём сознании, осознали, как необходим вам производственный контроль, сдали пробы, и несколько удивились результатам: там БГКП нашли в смывах, там КМАФАНМ превышен.

Декларация о соответствии — документ, который даёт вам гарантию, что сырьё поставщика соответствует требованиям ТР ТС.#nbsp;
Теперь подробнее.