Sanerity | Разработка ХАССП, PEST контроль, производственный контроль
Раскрываем подробнее вопрос по декларациям на доставку. Они правда нужны, но это правда неочевидно, потому что если не докапываться и не включать режим буквоедов, как мы, то покажется, что один из пунктов СанПиНа противоречит сам себе.
А казалось то как раз просто — попшикал дезинфектантом, и всё здорово, все молодцы.
Жаль, но так не работает!
«Раньше вам нужно было заполнять журнал здоровья и гнойничковый журнал, а теперь есть ещё новый журнал, гигиенический».
Например, в вашем небольшом, но очень аккуратном холодильнике хранится свежая зелень, а выше — бананы.
Мы постоянно говорим о контроле температуры, влажности, но непонятно — чего ради это делать?
Что изменится, если только что охлажденная рыба час постоит у входа, пока на кухне не кончится интенсив? Тем более если это заморозка!
Как организовать процессы, если у вас в распоряжении 1,5 метра?
У вас маленький склад, а продуктов — куча. Что делать?
Как организовать процессы, если у вас в распоряжении 1,5 метра?
?У вас мало места в холодильнике, а продуктов — воз и маленькая тележка. Что делать?
Как организовать процессы, если у вас в распоряжении 1,5 метра?
Требования к отдельным помещениям для раздевалки, для химии, для питания персонала — это, конечно, здорово, но для многих, особенно для владельцев и работников небольших ресторанчиков или кафе всё это выглядит утопией.
