Sanerity | Разработка ХАССП, PEST контроль, производственный контроль

sanerity logo
Выберите город:

Плесень. Друг или враг?

Недавно мы разбирали два случая с нахождением плесени в разных продуктах, и некоторые спрашивали — и что? Это ж не кишечная палочка! Отравления никакого не вызовет, можно просто срезать плесневелую часть и всё. И вообще, из плесени пенициллин делают, сыр вот с плесенью продают — почему в одном случае это “Фу, утилизируйте”, а в другом случае — благородный деликатес?

Плесень, как известно, живая. Это гриб с грибницей, спорами, плодами, и всеми другими атрибутами. Грибам фотосинтез не нужен, они питаются органикой, и плесень не исключение. Она растёт вообще на любом пищевом продукте — спора прорастает, появляется грибница, а дальше всё зеленеет/сереет/белеет в зависимости от вида плесени.#nbsp;

Чем это опасно? Плесень выделяет токсины туда же, где и растёт. Чем мягче продукт, тем скорее он этими токсинами пропитается и превратится в отравленное яблоко из сказки про “Белоснежку”. То есть даже если вы отрежете от яблока небольшой кусочек, пораженный плесенью — всё остальное уже пропиталось токсином и несёт угрозу. Именно поэтому мы призываем выкидывать любой продукт, хоть немного тронутый этими грибами.#nbsp;

Токсины плесени несут разный эффект — некоторые поражают почки, некоторые вызывают лютую аллергическую реакцию, провоцируют приступ астмы у тех, кто ею болеет, а у людей с ослабленным иммунитетом могут и грибок вызвать.#nbsp;

Но стоп, а пенициллин, тогда как же? Это же полезно, это же антибиотик?
Плесень действительно вырабатывает антибиотики. Она же живая, и ей нужно сделать так, чтобы только она выжила в этом продукте, а конкуренты-бактерии — нет, для этого антибиотики ей и нужны. Да, бактерий они убьют, а вот токсины#nbsp;- нет. Кроме того, концентрация антибиотиков тоже разная — в запущенных случаях можно и передозировку получить. Это, не говоря уж о том, что нам с вами без показаний врача антибиотики употреблять вообще не нужно.#nbsp;

Благородная плесень отличается от других тем, кто выделяет только антибиотики и немножечко. Растёт на плотном сыре, токсинов почти не выделяет, а если и выделяет, то они быстренько разлагаются и до#nbsp;человека не доходят. Это, однако, не значит, что можно кушать любимый “Рокфор” без ограничений — не забываем про антибиотики!)

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Плесень

Отправьте свои данные и мы обязательно свяжемся с вами.
Отправление формы означает согласие на обработку персональных данных. 
Подробнее

Спасибо за вашу заявку

Менеджер в ближайшее время свяжется с вами.