Один поставщик предлагает хранить соус 2 месяца, второй — полгода, но после вскрытия — три дня. С чего они эти цифры берут, сами придумывают?
Нет.
У производителей есть два пути — проще и скучнее или сложнее и интереснее.
1️⃣ Путь попроще: на продукт производителя есть гост. В нем указан рекомендуемый срок хранения. Производитель его придерживается.
2️⃣ Путь поинтереснее:
— производитель делает что-то такое, на что ГОСТ еще не придуман и как, сколько времени хранить его продукт — неизвестно.
— производитель разрабатывает ТУ (технические условия) на свой продукт, где отписывает тот срок годности, который хотел бы для себя. Это ещё не готовые ТУ, только проект.
— проект ТУ, вместе с заявкой и пробами продукта отправляются в лабораторию.
— лаборатория смотрит, какой желаемый срок годности указан, и отправляет пробы на исследования.
— во время исследований продукт находится в лаборатории все время, заявленное как срок годности + немножечко ещё, чтобы точно было безопасно.
— продукты в лаборатории не скучают: их регулярно берут на исследование. Цель исследований: доказать, что в последний день желаемого срока годности продукт безопасен.
— если все прошло хорошо: производитель получает заключение о том, что его желаемый срок годности выполним и запускает продукт в производство.
— если все прошло плохо: производитель ничего не получает. Ему просто звонят/пишут и говорят, что испытания не прошли. Если произошло такое, то производитель должен либо изменить что-то в технологии производства, либо снизить свою планочку по желаемым срокам годности и попытаться подтвердить их еще раз.
Только после этого он имеет право указывать нам, сколько и в каких условиях хранить его продукты.
☝️Кстати, на готовые блюда кафе/ресторана это тоже нужно делать. Особенно если предусмотрена их доставка.
#СанПиН_Санерити #sanerity
