Вы знаете, что можно хранить записи по ХАССП не только в бумажном виде, но и в электронном?
У нас, кстати, есть своё решение, которое поможет вести документирование онлайн. Мы в ближайшее время расскажем обязательно про это отдельно!
Какие документы должны входить в НАССР?
К сожалению, какого-то идеального набора, от которого ни убавить ни прибавить, нет. Хотя, почему к сожалению? Так создаётся больше возможностей для «индивидуализации». Мы обозначим минимальный набор, который должен быть обязательно:
1. Приказ о создании рабочей группы.
Рабочая группа — те люди, которые создают НАССР и отвечают за него. Это должны быть специалисты разных областей — шеф-повар, технолог, главный техник, управляющий.
2. Протоколы на все принципы НАССР.
— описание опасностей,
-анализ рисков,
-выбор ККТ,
-определение критических критериев,
-определение процедур проверки и ККТ и самого НАССР.
3. Листы ознакомления с документами.
4. Формы необходимых журналов и контрольных листов.
5. Политика организации в области контроля качества продуктов — документ, где вы описываете, как классно вы соблюдаете законы и обозначаете всю важность контроля за качеством.
6. Инструкции на все случаи жизни, которые вы захотите.
Если вы решили сделать НАССР по ИСО, то добавится ещё программа предварительных условий.
Сколько хранить заполненные листы и журналы?
Постарайтесь хранить их 6 месяцев.
Уже легче, чем кажется, правда?
#sanerity
#ХАССП #ХАССПОНЛАЙН #saneritypro
